Дата публикации: 13-11-2014

Сало

Наиболее широко в мыловарении применяются дешевые твердые жиры — говяжье и баранье сало, рейсе свиное; по­следнее идет главным образом на производство туалетных мыл. В небольшом количестве применяются и более редкие виды жиров - оленье и конское сало.

Сало получают на салотопенных заводах путем обработ­ки горячей водой и паром различных животных остатков, содержащих жир.

Вытапливание сала. Существуют два способа вытап­ливания сала: паровой и огневой. Первый — более сложный, но он более совершенный, второй — упрощенный, кустарный. Для ускорения вытапливания сала иногда предварительно обрабатывают измельченные животные остатки в течение нескольких дней (до недели) 6—8 процентным раствором серной кислоты. Обработка производится в деревянных ча­нах при перемешивании. Кислота разрушает ткани клеточек, в которых заключен животный жир, вследствие чего после Обработки кислотой вытапливание происходит без затруд­нений, весьма полно и быстро.

Для получения сала по огневому способу, который можно применять на любом, даже слабо оборудованном предприя­тии, животные остатки и сырое сало предварительно тща­тельно измельчают, помещают в открытые котлы с водой и вытапливают огневым обогревом котлов.

Сало огневой топки обычно имеет более темный цвет и худшее качество, чем сало паровой топки.

Более совершенный паровой способ вытапливания сала применяется на специальных салотопенных заводах. Измель­чение сырого сала и животных остатков производится на этих заводах при помощи специальных машин. Измельчен­ное сырье загружают в закрытый железный или медный котел. Выше дна каждого котла устраивают ложное дырча­тое дно, под которым располагают паровой змеевик. Иног­да котел снабжают паровой рубашкой.

При температуре в 60° получают лучший сорт сала, ко­торый обычно идет для пищевых целей (в случае использо­вания сала как пищевого пользуются луженым медным кот­лом). При температуре, близкой к 100°, получают сало пер­вого сорта, идущее для изготовления ядровых мыл и осно­вы для туалетного мыла. По мере вытапливания сало слива­ют со шкварок. Вытапливание продолжают до тех пор пока шкварки совершенно не изжарятся.

Для получения хорошего качества сала топка должна вестись при наличии воды в котле и точном соблюдении тем­пературного режима.

Перед измельчением и вытапливанием сырое сало промы­вается водой для удаления грязи, крови и других примесей, отрицательно влияющих на цвет и качество готового сала.

Основной составной частью всех животных жиров явля­ются трехзамещенные глицериновые эфиры следующих трех жирных кислот: стеариновой, пальмитиновой и олеиновой. Из этих эфиров первые два при обыкновенной температуре тверды, а олеиновая кислота и ее триглицерид жидки.

Поэтому наиболее высокую температуру плавления имеют более богатые глицеридами стеариновой и пальмитиновой кислот и более бедные глицеридом олеина (до 20%) баранье, говяжье и оленье сало.

Конское сало, имеющее в своем составе до 30% глицери­дов олеиновой кислоты, имеет более низкую температуру плавления, и еще более жидко свиное сало, в состав которого входит до 40% олеинового глицерида.

Удельный вес, температура плавления, коэффициент омыле­ния и йодное число разных жиров приведены в приложении 1.

Говяжье сало, получаемое из туш и остатков после убоя крупного рогатого скота — быков и коров, представляет собой наиболее высокий сорт жирового сырья для мыло­варения, вполне пригодного для изготовления мыла всех видов, в том числе высших сортов ядрового мыла.

Не менее хорошим сырьем для изготовления ядрового мыла является баранье сало, под названием которого на ры­нок поступает топленый жир не только баранов, но также овец и коз. Для варки хорошей основы для туалетных мыл баранье сало не применяют из-за его специфического запаха. Цвет говяжьего и бараньего сала белый или слегка желто­ватый

Оленье сало наиболее близко по своим свойствам к ба­раньему и применяется для тех же целей. Свиное сало впол­не пригодно для изготовления ядрового мыла. Благодаря мягкости, отсутствию запаха и светлому цвету, свиное сало охотно применяют в смеси с другими жирами для варки туалетных мыл. Свежее сало содержит от 2 до 3% свобод: жирных кислот, прогорклое — до 30%.

Конское сало представляет собой жировое сырье несколь­ко худшего качества, чем описанные выше жиры. Однако приготовлять из него ядровые мыла вполне возможно..

К разряду животных жиров относится так называемый костяной жир, получаемый из костей путем вытапливания или вытяжки (экстракции) бензином на специальных уста­новках. Костяной жир (костяное сало), подобно конскому и. свиному салу, содержит больше олеина, чем говяжье сало, поэтому он мягче последнего. Костяной жир, полученный экстракцией, обладает трудно удалимым запахом бензина. Костяной жир из свежих костей имеет белый или слегка желтоватый цвет и мягкую консистенцию. Сало, добытое из старых, частично сгнивших костей, имеет более темный цвет, неприятный запах и содержит свободные жирные кис­лоты в значительном проценте.

Костяной жир непосредственно может идти для изгото­вления мягких и жидких мыл, а также как добавка к твер­дым жирам при изготовлении твердого ядрового мыла и (в свежем виде) при изготовлении основы для туалетных мыл. Костяной жир отбеливается с большим трудом, а при со­держании свободных жирных кислот больше 50 % совсем не отбеливается.

Наиболее близкими к костяному жиру из лежалых кос­тей являются отбросы жира, получаемые из стоков сукно­вальных предприятий, так называемый валяльный жир, а также жиры стоков столовых, прачечных и т. п.

Отходы, содержащие жир, улавливают из этих стоков при помощи жироуловителей. Жироуловитель представляет собой резервуар с перегородкой, не доходящей до дна. Пе­регородка задерживает всплывающие на поверхность сточ­ной жидкости частицы жира, минеральных масел и мыл (главным образом известкового).

Полученные таким образом жировые отходы подсушива­ют и при легком нагреве и тщательном перемешивании об­рабатывают в специальном котле разведенной кислотой (обычно серной). После такой обработки на поверхность жидкости в котле, выложенном свинцовой рубашкой из роль­ного свинца, всплывает жир, точнее — жирные кислоты с примесью минеральных масел. Жир сливают, промывают и упаковывают.